Qu'est-ce que le khlii de Fès ?
En bref : Une viande de bœuf ou d'agneau découpée en lanières, marinée aux épices (coriandre, cumin, ail), séchée au soleil puis confite dans sa graisse. Spécialité de Fès, elle se conserve des mois et se mange surtout au petit-déjeuner, avec des œufs au plat.
On en trouve au poids dans les souks alimentaires de la médina de Fès, conservé dans de grandes jarres.
Les œufs au khlii, servis dans un petit plat en terre cuite, sont un petit-déjeuner typique des cafés de la médina.
Le goût est puissant et salé : goûtez-en une petite portion avant d'en acheter.