Qu'est-ce que la medfouna, la « pizza berbère » de Merzouga ?
En bref : Un grand pain farci de viande hachée, d'oignons, d'œufs, d'amandes et d'épices, cuit au four traditionnel ou, à l'origine, enfoui dans le sable chaud ou les braises. Spécialité de Rissani et du Tafilalet, on la partage au déjeuner dans la région de Merzouga.
Le nom vient du verbe « enterrer », en référence à la cuisson sous le sable ou la cendre.
Beaucoup d'auberges et de maisons d'hôtes de Merzouga et de Rissani la préparent sur commande, souvent quelques heures à l'avance.
Des versions végétariennes, aux légumes et aux œufs, existent : demandez-les.