Qu'est-ce que la tanjia de Marrakech ?
En bref : La tanjia est le plat emblématique de Marrakech : de la viande (bœuf ou agneau) mijotée des heures dans une jarre en terre avec citron confit, cumin, safran et smen, traditionnellement dans les cendres du four d'un hammam.
On l'appelle parfois « le plat des célibataires » : les hommes déposaient la jarre au foyer du hammam le matin et la récupéraient le soir.
On en trouve dans les petits restaurants autour de Jemaa el-Fna et du souk, souvent vendue au poids, avec du pain. Certains riads la préparent sur demande.