Comment se mange le couscous au Maroc ?
En bref : Le couscous est le plat familial du vendredi, servi après la prière du midi dans un grand plat commun. Le plus classique est aux sept légumes avec de l'agneau ou du poulet ; le couscous tfaya, garni d'oignons caramélisés aux raisins secs et à la cannelle, est une version sucrée-salée très appréciée.
La semoule est cuite à la vapeur plusieurs fois au-dessus du bouillon, dans un couscoussier : c'est ce qui la rend légère et détachée.
On mange traditionnellement dans le plat commun, chacun devant sa part ; les restaurants servent bien sûr des assiettes individuelles.
Les autres jours, le couscous existe dans les restaurants touristiques, mais le vendredi midi reste le meilleur moment pour le goûter frais.
Le couscous a été inscrit en 2020 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, dans une candidature commune des pays du Maghreb.