Qu'est-ce que le méchoui marocain ?
En bref : Un agneau entier ou une épaule rôtie très lentement, traditionnellement dans un four creusé en terre, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule. On le mange avec les doigts, avec du cumin et du sel, lors des fêtes et des mariages, et dans quelques échoppes spécialisées des médinas.
À Marrakech, quelques échoppes près de la place Jemaa el-Fna servent le méchoui au poids dès la fin de matinée, jusqu'à épuisement.
Le méchoui ne doit pas être confondu avec la tanjia marrakchie, viande cuite dans une jarre dans les cendres du hammam.
Lors de l'Aïd el-Kébir, la fête du sacrifice, chaque famille prépare son mouton : les rues sont alors très animées.