Qu'est-ce que la pastilla marocaine ?
En bref : Une tourte de fines feuilles de pâte (la warqa) garnie de pigeon ou de poulet effiloché aux épices, d'œufs et d'amandes, saupoudrée de sucre glace et de cannelle. Ce mélange sucré-salé est le plat de fête par excellence ; il existe aussi une pastilla aux fruits de mer, sans sucre.
La pastilla au pigeon est la recette d'origine, associée à Fès et à la cuisine andalouse ; le poulet est aujourd'hui le plus courant.
Elle se mange en entrée, en partageant, souvent avec les doigts une fois la croûte brisée.
La pastilla au lait (pastilla au lait et aux amandes) est un dessert différent, servi frais en fin de repas.