Quels sont les différents tajines marocains ?
En bref : Les plus courants : poulet au citron confit et aux olives, agneau ou bœuf aux pruneaux et aux amandes, kefta (boulettes) à la tomate et aux œufs, tajine de légumes, et tajine de poisson sur la côte. Le tajine désigne à la fois le plat en terre cuite à couvercle conique et le ragoût mijoté dedans.
Le couvercle conique fait retomber la vapeur sur les aliments : la cuisson est lente et la viande très tendre. Comptez souvent 20 à 30 minutes d'attente au restaurant, signe d'une préparation à la commande.
Les tajines sucrés-salés (pruneaux, abricots, miel, cannelle) sont typiques des grandes occasions et des villes impériales ; les tajines de montagne sont plus simples, aux légumes de saison.
On le mange avec du pain plutôt qu'avec une fourchette : on prend la sauce et la viande avec un morceau de pain, de la main droite.
Pour rapporter un tajine, choisissez un tajine de cuisson en terre non vernie à l'intérieur, et non un tajine décoratif peint, qui ne va pas au feu.