Comment faire la chebakia ?
En bref : La chebakia est le gâteau du Ramadan : une pâte au sésame et aux épices découpée en rosaces, frite puis plongée dans du miel chaud à la fleur d'oranger, et roulée dans le sésame. C'est long (environ 3 heures pour une grande quantité) mais elle se conserve plusieurs semaines.
On la sert à la rupture du jeûne avec la harira et des dattes. Les familles la préparent souvent en grande quantité, entre plusieurs personnes, quelques jours avant le Ramadan.
Le pliage en rosace demande un peu d'entraînement : les premières pièces sont rarement parfaites, c'est normal.
40 pièces120 min de préparation1 h de cuisson
Ingrédients
- 500 g de farine
- 150 g de graines de sésame grillées et moulues, plus un peu pour la finition
- 1 cuillère à café d'anis moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de safran infusé dans 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 œuf
- 60 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Environ 10 cl d'eau tiède
- 1 kg de miel et 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Huile de friture
Préparation
- Mélangez la farine, le sésame moulu, les épices, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf, le beurre, l'huile, le vinaigre et le safran, puis l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Pétrissez 10 minutes et laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
- Étalez la pâte très finement (2 mm) et découpez des rectangles d'environ 8 × 6 cm. Faites 4 entailles parallèles dans chaque rectangle sans couper les bords.
- Passez un doigt sous une bande sur deux pour soulever la pâte, puis retournez les coins vers l'intérieur pour former une petite fleur. Pincez pour bien fermer.
- Faites chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger sans le faire bouillir.
- Faites frire les rosaces dans l'huile moyennement chaude jusqu'à une couleur brun doré, puis plongez-les aussitôt dans le miel chaud 4 à 5 minutes.
- Égouttez-les dans une passoire et saupoudrez immédiatement de graines de sésame. Laissez refroidir complètement avant de les ranger.
Pour réussir
- Le miel doit rester chaud pendant toute l'opération : c'est ce qui permet à la chebakia de bien l'absorber.
- Conservez-la dans une boîte hermétique, au frais : elle se garde plusieurs semaines.