Nos réponses vérifiées sur le thème « recettes marocaines ».
La rfissa est un plat de fête : des crêpes msemen effilochées, nappées d'un bouillon de poulet aux lentilles, aux oignons et au fenugrec, parfumé au ras el hanout et au safran. On la prépare traditionnellement pour une naissance ou pour recevoir. Comptez environ 2 heures.
La chebakia est le gâteau du Ramadan : une pâte au sésame et aux épices découpée en rosaces, frite puis plongée dans du miel chaud à la fleur d'oranger, et roulée dans le sésame. C'est long (environ 3 heures pour une grande quantité) mais elle se conserve plusieurs semaines.
Un bouillon de viande (agneau ou bœuf) aux pois chiches et à sept légumes, et une semoule cuite trois fois à la vapeur au-dessus du bouillon, dans un couscoussier. C'est le plat du vendredi midi au Maroc. Comptez environ 2 heures.
Le tajine le plus connu : du poulet mariné au gingembre, curcuma, safran, ail et herbes, mijoté lentement avec des oignons, puis garni de citron confit et d'olives violettes en fin de cuisson. Comptez environ 1 h 30.
Une pâte fine et souple enroulée autour d'une farce de pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle, façonnée en croissant puis cuite sans dorer. Comptez environ 1 h 30 pour une trentaine de pièces.
Une pâte de semoule et de farine, étalée très finement à la main huilée, pliée en carré avec un peu de beurre et de semoule fine entre les couches, puis cuite à la poêle. On les mange au petit-déjeuner avec du miel et du beurre. Comptez environ 1 heure.
Une salade cuite d'aubergines et de tomates écrasées, mijotée avec de l'ail, du cumin, du paprika et de l'huile d'olive, servie tiède ou froide avec du pain. Comptez environ 45 minutes.
Des tomates, du concombre, de l'oignon et du poivron coupés en tout petits dés, assaisonnés d'huile d'olive, de jus de citron ou de vinaigre, de cumin et d'herbes fraîches. Elle accompagne les grillades et les tajines. Comptez 15 minutes.
Une soupe épaisse de tomates, lentilles, pois chiches et herbes, avec un peu de viande, liée en fin de cuisson par un mélange de farine et d'eau. C'est la soupe de la rupture du jeûne pendant le Ramadan. Comptez environ 1 h 30.
Une pâte liquide de semoule fine et de farine à la levure, mixée puis reposée, cuite d'un seul côté dans une poêle chaude jusqu'à ce que la surface se couvre de petits trous. On les sert avec du beurre fondu et du miel. Comptez environ 1 heure.
Des vermicelles très fins cuits à la vapeur et beurrés, dressés en dôme, saupoudrés de sucre glace, de cannelle et d'amandes grillées. On la sert en fin de repas de fête, parfois avec du poulet caché à l'intérieur (« seffa medfouna »). Comptez environ 1 heure.
Des triangles de feuilles de brick garnis de viande hachée (kefta) aux oignons, épices et herbes, liée à l'œuf, frits ou cuits au four. Ils se servent en entrée ou en apéritif. Comptez environ 1 heure pour une vingtaine.
Une tourte de feuilles de brick garnie de poulet effiloché aux oignons et aux épices, d'une couche d'œufs brouillés à la sauce et d'amandes grillées sucrées à la cannelle, dorée au four puis saupoudrée de sucre glace et de cannelle. Comptez environ 2 heures.
