Comment faire une harira marocaine ?
En bref : Une soupe épaisse de tomates, lentilles, pois chiches et herbes, avec un peu de viande, liée en fin de cuisson par un mélange de farine et d'eau. C'est la soupe de la rupture du jeûne pendant le Ramadan. Comptez environ 1 h 30.
On la sert avec des dattes, de la chebakia et des œufs durs. La liaison (« tedouira ») lui donne sa texture veloutée caractéristique.
Pour une version végétarienne, supprimez la viande et utilisez un bouillon de légumes.
6 personnes30 min de préparation1 h 15 de cuisson
Ingrédients
- 250 g d'agneau ou de bœuf en petits dés
- 100 g de lentilles vertes
- 100 g de pois chiches trempés la veille
- 1 oignon, 2 branches de céleri
- 800 g de tomates mixées et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet de coriandre et de persil
- 1 cuillère à café de gingembre, 1 de poivre, 1 de curcuma
- 50 g de vermicelles ou de riz
- 3 cuillères à soupe de farine délayées dans 25 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile, sel, citron
Préparation
- Dans une grande marmite, faites revenir la viande avec l'oignon, le céleri et les herbes hachés, l'huile et les épices pendant 5 minutes.
- Ajoutez les pois chiches et 2 litres d'eau, et laissez cuire 30 minutes.
- Ajoutez les lentilles, les tomates mixées et le concentré, puis poursuivez 30 minutes.
- Ajoutez les vermicelles ou le riz et cuisez 10 minutes.
- Versez la farine délayée en filet tout en remuant sans arrêt, et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
- Salez, et servez avec un quartier de citron et des dattes.
Pour réussir
- Remuez bien pendant la liaison : la farine accroche facilement au fond de la marmite.