Comment faire une pastilla au poulet ?
En bref : Une tourte de feuilles de brick garnie de poulet effiloché aux oignons et aux épices, d'une couche d'œufs brouillés à la sauce et d'amandes grillées sucrées à la cannelle, dorée au four puis saupoudrée de sucre glace et de cannelle. Comptez environ 2 heures.
La recette d'origine, à Fès, se fait au pigeon. Le contraste sucré-salé est le cœur du plat : n'hésitez pas sur la cannelle et le sucre glace en finition.
8 personnes50 min de préparation1 h 15 de cuisson
Ingrédients
- 1,2 kg de cuisses de poulet
- 4 oignons émincés
- 1 bouquet de coriandre et de persil hachés
- 1 cuillère à café de gingembre, 1 de cannelle, ½ de curcuma, 1 pincée de safran, sel, poivre
- 6 œufs
- 250 g d'amandes mondées
- 4 cuillères à soupe de sucre glace et 2 cuillères à café de cannelle, plus pour la décoration
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 12 feuilles de brick
- 100 g de beurre fondu
Préparation
- Faites cuire le poulet avec les oignons, les herbes, les épices, un peu de beurre et un verre d'eau pendant 45 minutes à couvert. Retirez le poulet, désossez-le et effilochez-le.
- Faites réduire la sauce aux oignons, puis ajoutez les œufs battus en remuant jusqu'à obtenir des œufs brouillés bien pris.
- Faites dorer les amandes à la poêle, puis mixez-les grossièrement avec le sucre glace, la cannelle et la fleur d'oranger.
- Beurrez un moule rond, tapissez-le de 6 feuilles de brick beurrées qui débordent. Alternez : la moitié des amandes, le poulet, les œufs, le reste des amandes.
- Rabattez les feuilles, couvrez de 3 ou 4 feuilles beurrées en rentrant les bords sous la tourte.
- Faites cuire 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée. Démoulez et décorez de sucre glace et de croisillons de cannelle.
Pour réussir
- Égouttez bien les œufs brouillés : trop de sauce détremperait les feuilles.