Comment faire une rfissa marocaine ?
En bref : La rfissa est un plat de fête : des crêpes msemen effilochées, nappées d'un bouillon de poulet aux lentilles, aux oignons et au fenugrec, parfumé au ras el hanout et au safran. On la prépare traditionnellement pour une naissance ou pour recevoir. Comptez environ 2 heures.
Le fenugrec (« helba ») est l'épice qui donne son goût unique à la rfissa : on le fait tremper la veille. Le poulet fermier (« beldi ») est plus savoureux, mais un bon poulet entier convient.
À la place des msemen, certaines familles utilisent du « trid » (pâte très fine) ou même des crêpes achetées toutes prêtes chez le marchand.
6 personnes40 min de préparation1 h 30 de cuisson
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg) coupé en morceaux
- 8 à 10 msemen cuits (voir notre recette), ou des crêpes trid
- 150 g de lentilles vertes
- 3 gros oignons émincés finement
- 2 cuillères à soupe de graines de fenugrec trempées la veille
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de safran (ou de curcuma)
- 1 cuillère à soupe de smen (beurre rance) ou de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouquet de coriandre et de persil
- Sel
Préparation
- Dans une grande cocotte, faites revenir le poulet avec les oignons, l'huile, le smen et toutes les épices pendant 10 minutes, en remuant.
- Ajoutez le fenugrec égoutté, le bouquet d'herbes ficelé et couvrez d'eau (environ 1,5 litre). Laissez mijoter 40 minutes à couvert.
- Ajoutez les lentilles rincées et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite et parfumée.
- Pendant ce temps, réchauffez les msemen à la vapeur ou à la poêle, puis effilochez-les en lanières avec les doigts.
- Disposez les lanières dans un grand plat, arrosez généreusement de sauce aux lentilles, puis posez les morceaux de poulet au centre. Servez très chaud.
Pour réussir
- Ne lésinez pas sur la sauce : les crêpes doivent en être bien imbibées.
- Le fenugrec peut être remplacé par du fenugrec moulu (1 cuillère à café), mais le goût sera moins marqué.