Comment faire un zaalouk (salade d'aubergines marocaine) ?
En bref : Une salade cuite d'aubergines et de tomates écrasées, mijotée avec de l'ail, du cumin, du paprika et de l'huile d'olive, servie tiède ou froide avec du pain. Comptez environ 45 minutes.
Le zaalouk fait partie des « salades marocaines » servies en entrée, souvent avec la taktouka (poivrons et tomates). Il est encore meilleur le lendemain.
4 personnes15 min de préparation35 min de cuisson
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 4 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- ½ bouquet de coriandre et de persil hachés
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'½ citron, sel, poivre
Préparation
- Faites griller les aubergines entières au four (220 °C, 30 minutes) ou à la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse, puis retirez la chair. Vous pouvez aussi les éplucher en partie, les couper en dés et les cuire à l'eau 15 minutes.
- Pelez et concassez les tomates.
- Dans une poêle, chauffez l'huile, ajoutez l'ail, les épices et les tomates, et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez la chair d'aubergine et les herbes, puis écrasez à la fourchette. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
- Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le citron et un filet d'huile d'olive au moment de servir.