Comment faire des cornes de gazelle ?
En bref : Une pâte fine et souple enroulée autour d'une farce de pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle, façonnée en croissant puis cuite sans dorer. Comptez environ 1 h 30 pour une trentaine de pièces.
Les cornes de gazelle (« kaab el ghzal ») se servent avec le thé à la menthe lors des fêtes et des mariages. Une bonne corne de gazelle reste pâle : elle ne doit pas brunir à la cuisson.
30 pièces70 min de préparation15 min de cuisson
Ingrédients
- Pour la farce : 500 g d'amandes mondées, 250 g de sucre, 50 g de beurre fondu, 1 cuillère à café de cannelle, 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pour la pâte : 300 g de farine, 50 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, environ 10 cl d'eau
Préparation
- Mixez finement les amandes avec le sucre, puis ajoutez le beurre, la cannelle et la fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte d'amande souple qui se tient.
- Formez des boudins de 6 à 7 cm, plus fins aux extrémités. Réservez au frais.
- Mélangez la farine, le sel et le beurre, puis ajoutez la fleur d'oranger et l'eau peu à peu. Pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte très élastique, puis laissez reposer 20 minutes.
- Étalez la pâte le plus finement possible. Posez un boudin d'amande dessus, recouvrez-le de pâte, soudez et découpez à la roulette cannelée, puis courbez en croissant.
- Piquez chaque corne avec une aiguille pour éviter qu'elle gonfle. Faites cuire 12 à 15 minutes à 180 °C, en surveillant : elles doivent rester blanches dessus et à peine dorées dessous.
Pour réussir
- Plus la pâte est fine, plus les cornes sont délicates : étalez-la jusqu'à voir presque à travers.
- Elles se conservent une à deux semaines dans une boîte hermétique.