Comment faire un tajine de poulet au citron confit et aux olives ?
En bref : Le tajine le plus connu : du poulet mariné au gingembre, curcuma, safran, ail et herbes, mijoté lentement avec des oignons, puis garni de citron confit et d'olives violettes en fin de cuisson. Comptez environ 1 h 30.
Le citron confit au sel est indispensable : c'est lui qui donne la saveur acidulée caractéristique. On le trouve en épicerie orientale, ou on le prépare soi-même plusieurs semaines à l'avance.
Sans plat à tajine, une cocotte en fonte à couvercle lourd donne un très bon résultat.
4 personnes20 min de préparation1 h 10 de cuisson
Ingrédients
- 1 poulet coupé en morceaux (ou 6 cuisses)
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 citron confit
- 150 g d'olives violettes ou vertes
- 1 cuillère à café de gingembre, 1 de curcuma, ½ de poivre
- 1 pincée de safran
- 1 bouquet de coriandre et de persil hachés
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel (peu : le citron confit et les olives sont salés)
Préparation
- Mélangez l'ail, les épices, la moitié des herbes et l'huile. Enrobez-en le poulet et laissez mariner au moins 1 heure, idéalement une nuit.
- Dans le tajine ou la cocotte, faites revenir les oignons, puis ajoutez le poulet et sa marinade. Faites dorer quelques minutes.
- Ajoutez un grand verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes, en arrosant le poulet de sauce de temps en temps.
- Coupez le citron confit en quartiers (en retirant les pépins) et ajoutez-le avec les olives. Poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Parsemez du reste d'herbes et servez dans le plat, avec du pain pour saucer.
Pour réussir
- Si les olives sont très salées, blanchissez-les 2 minutes dans l'eau bouillante avant de les ajouter.
- Sur un tajine en terre, utilisez un diffuseur de chaleur et un feu doux : il ne supporte pas les chocs thermiques.