Comment faire une seffa (vermicelles sucrés à la cannelle) ?
En bref : Des vermicelles très fins cuits à la vapeur et beurrés, dressés en dôme, saupoudrés de sucre glace, de cannelle et d'amandes grillées. On la sert en fin de repas de fête, parfois avec du poulet caché à l'intérieur (« seffa medfouna »). Comptez environ 1 heure.
La seffa existe aussi avec de la semoule de couscous fine. La version aux vermicelles (« cheveux d'ange ») est la plus répandue pour les fêtes.
6 personnes15 min de préparation45 min de cuisson
Ingrédients
- 500 g de vermicelles très fins (cheveux d'ange)
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 150 g d'amandes mondées grillées et concassées
- Sucre glace et cannelle pour décorer
- Lait chaud et sucre en poudre pour servir (facultatif)
Préparation
- Mélangez les vermicelles avec l'huile pour bien les enrober.
- Placez-les dans le panier du couscoussier au-dessus d'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes à partir du moment où la vapeur les traverse.
- Videz-les dans un plat, arrosez d'un petit verre d'eau salée, mélangez et remettez à la vapeur 15 minutes. Répétez une troisième fois.
- Incorporez le beurre en séparant bien les vermicelles.
- Dressez en dôme, couvrez de sucre glace, dessinez des rayons de cannelle et parsemez d'amandes. Servez avec un bol de lait chaud sucré.