Comment faire des msemen (crêpes feuilletées marocaines) ?
En bref : Une pâte de semoule et de farine, étalée très finement à la main huilée, pliée en carré avec un peu de beurre et de semoule fine entre les couches, puis cuite à la poêle. On les mange au petit-déjeuner avec du miel et du beurre. Comptez environ 1 heure.
Les msemen servent aussi de base à la rfissa, et se farcissent parfois d'oignons, de poivrons et d'épices (« msemen mhammer »).
10 msemen45 min de préparation20 min de cuisson
Ingrédients
- 300 g de farine
- 150 g de semoule fine, plus un peu pour le façonnage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Environ 25 cl d'eau tiède
- Huile et beurre fondu pour le façonnage
Préparation
- Mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau peu à peu et pétrissez au moins 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte très souple et lisse.
- Formez des boules de la taille d'une mandarine, huilez-les et laissez-les reposer 15 minutes.
- Sur un plan huilé, étalez une boule avec les mains huilées jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Badigeonnez de beurre fondu et parsemez d'un peu de semoule.
- Repliez en trois dans un sens, puis en trois dans l'autre, pour obtenir un carré. Laissez reposer pendant que vous façonnez les autres.
- Aplatissez légèrement chaque carré à la main et faites-le cuire dans une poêle chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Pour réussir
- La pâte doit être très souple : si elle se déchire à l'étalage, laissez-la reposer davantage.
- Servez-les chauds, avec un mélange de miel et de beurre fondu.