Nos réponses vérifiées sur le thème « gastronomie ».
Une tourte de fines feuilles de pâte (la warqa) garnie de pigeon ou de poulet effiloché aux épices, d'œufs et d'amandes, saupoudrée de sucre glace et de cannelle. Ce mélange sucré-salé est le plat de fête par excellence ; il existe aussi une pastilla aux fruits de mer, sans sucre.
Une soupe épaisse de tomates, lentilles, pois chiches, herbes fraîches et un peu de viande, liée à la farine ou aux œufs. On la mange toute l'année pour quelques dirhams dans les échoppes, et surtout chaque soir pendant le Ramadan pour rompre le jeûne, avec des dattes et de la chebakia.
Oui, assez facilement en végétarien : tajine de légumes, couscous aux sept légumes, salades marocaines cuites, bissara (soupe de fèves), msemen, omelettes. En vegan, c'est possible mais demande de la vigilance : le beurre (smen), le bouillon de viande et le miel sont fréquents.
La viande servie au Maroc est halal et le porc est quasiment absent : on ne le trouve qu'au rayon spécialisé de quelques grands supermarchés et dans de rares restaurants étrangers. La cuisine marocaine repose sur l'agneau, le bœuf, le poulet, la dinde et le poisson.
Le ras el hanout (mélange de 10 à 30 épices, chaque épicier a le sien), le cumin, le paprika doux, le gingembre, la cannelle, le curcuma et le safran, dont la région de Taliouine, dans l'Anti-Atlas, est la grande productrice. Achetez-les entiers ou fraîchement moulus, en petite quantité.
Thé à la menthe ou café, jus d'orange pressé, crêpes feuilletées (msemen) ou crêpes mille trous (baghrir) avec beurre et miel, galette de semoule (harcha), pain, huile d'olive, olives, fromage frais, œufs, et parfois amlou ou bissara. C'est ce que servent la plupart des riads.
Le khobz, pain rond quotidien cuit au four du quartier, le msemen (crêpe feuilletée), la harcha (galette de semoule), le baghrir (crêpe mille trous), la batbout (petit pain moelleux cuit à la poêle, idéal en sandwich) et, dans le sud, la tanourt, cuite contre les parois d'un four en terre.
Oui : le Maroc a une production viticole ancienne, surtout autour de Meknès, de Benslimane et dans la région d'El Jadida (Boulaouane, connu pour son vin gris). On le trouve dans les restaurants qui ont une licence, les bars d'hôtels et quelques supermarchés.
Un agneau entier ou une épaule rôtie très lentement, traditionnellement dans un four creusé en terre, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule. On le mange avec les doigts, avec du cumin et du sel, lors des fêtes et des mariages, et dans quelques échoppes spécialisées des médinas.
Les jus d'orange pressés et les stands de grillades de la place Jemaa el-Fna, la harira, les escargots en bouillon épicé, les sandwichs de kefta ou de foie, le méchoui et la tanjia au poids, les msemen du matin et les beignets (sfenj). Le tout pour quelques dizaines de dirhams.
Une viande de bœuf ou d'agneau découpée en lanières, marinée aux épices (coriandre, cumin, ail), séchée au soleil puis confite dans sa graisse. Spécialité de Fès, elle se conserve des mois et se mange surtout au petit-déjeuner, avec des œufs au plat.
Autour de la place Outa el-Hammam pour les terrasses face à la kasbah, dans les petits restaurants familiaux des ruelles pour les tajines et le fromage de chèvre local, et dans les échoppes près du marché pour la bissara et le pain du matin, à prix très doux.
Le poisson et les fruits de mer du marché central, les huîtres de la lagune d'Oualidia (à 2 h 30 au sud), les sandwichs de rue, les pâtisseries des grandes maisons du centre, et une scène de restaurants internationaux sans équivalent au Maroc.
Les sardines grillées, la dorade, le loup, le pageot, les calamars, les crevettes et, selon la saison, les oursins et les araignées de mer. Aux grills du port, on choisit son poisson cru sur l'étal et on le fait griller sur place ; on paie au poids.
Un grand pain farci de viande hachée, d'oignons, d'œufs, d'amandes et d'épices, cuit au four traditionnel ou, à l'origine, enfoui dans le sable chaud ou les braises. Spécialité de Rissani et du Tafilalet, on la partage au déjeuner dans la région de Merzouga.
En général : thé à la menthe et biscuits à l'arrivée, puis dîner avec soupe ou salade marocaine, tajine de poulet, de viande ou de légumes, fruits de saison en dessert ; le matin, petit-déjeuner avec pain, crêpes, confiture, miel, café et thé. Les boissons alcoolisées ne sont en général pas servies.
Une cuisine simple et généreuse : tajine de légumes ou de poulet, couscous, omelette berbère à la tomate et au cumin cuite dans un tajine, pain cuit au four en terre, et des produits de la vallée comme les noix, les pommes, les amandes et le miel. Le thé à la menthe accompagne chaque pause.
